新年美食 - 北方傳統 ~ 包餃子

新年的時候，北方人都吃餃子。

這個南方老頭兒，也學著北方的習俗，新一年第一天，親手做餃子和面條。

餃子沒什么特別，平日都有做，但是，這次可是用自己擀的餃子皮，不是店裏買的啊！ 做出來的皮兩大特點：

一，好吃，嫩﹑薄﹑有咬口。

二，經久煮不易破。

1# 八王爺


餡料很豐富。北方人基本上什么都可以放入餃子裏。這次我用了 韭黃，香芹菜，菠菜，配雞脾菇，海帶芽，蛋餅。肉就用了蝦﹑雞和豬三樣。這樣混配下來，可以有十多種不同口味。因為兩個格格是很少吃肉的，菠菜蛋餅她們最愛。皇后就喜歡有蝦的，我就最愛香芹菜和海帶芽。






餃子型狀像元寶，新年頭一天吃這個，有來年財源滾滾的意思。
祝大家新年快樂，心想事成，不勞而獲！

王爺好耐冇見你出來 "浦" 啦

請問王爺, 餃子皮如何配作呀? 面粉是高筋還是低筋呀?

4# 薔薇


你好，餃子皮絕無秘訣。
只是把清水一點點加入普通面粉，不用高筋粉。
雜貨店7元斤。
面成團後，放在一旁等1.5-3小時，夏天短時間，冬天長時間，讓水份平均於面裏。
之後，搓成長型，切開一小粒一小粒，再用擀面桿，擀成小圓片。或者，用一大團面，擀成一大張，再用小杯压出餃子皮。

王爺真犀利! 連餃皮都DIY!
你屋企人真有口福!

謝王爺, 草民已覆印了一份你的餃子皮制法啦!hehehe..........

八王爺 勁呀 , 自已做 "皮" , 真係要跟你學下先 , 我從未試過做皮 !

八王爺 勁呀 86426 , 自已做 "皮" , 真係要跟你學下先 , 我從未試過做皮 !
fianfumy 發表於 2009-1-3 11:58

就黎农历年，一定要试试呀！

最近吃了 茴香草豬肉餃。
超好味！

八王爺 好掂啵, 自己做餃子

茴香草豬肉餃更香

我好鍾意自己包餃子,但試過自己做皮做得唔好, 原來要等一陣先得,下次試下先~

我好鍾意自己包餃子,但試過自己做皮做得唔好, 原來要等一陣先得,下次試下先~

請問你的肉餡,點至做到咁黏,係咪要落肥豬肉架同有冇加水呢?多謝赐教~

先在才留意到有人問餡的做法。

豬肉要有黏性，其實喺要加油和生粉。
不用加水，混菜蔬時，菜蔬要先湯過熱水，後楂乾，但已有很多水份。
反而用生粉增黏性。

若做蛋皮和菜，餡是不黏的，包時小心就可以了。
蝦做餡，我一般加生雞蛋，這樣就非常黏。

我未包過餃子呀....
有無食譜呀...我每次包雲吞都要出去買皮，好麻煩.....
你教我包餃子丫...