waiting 發表於 2012-9-29 22:26
我都想知... 我有粒富有柿核, 都想玩下.
原來市面既柿都系 "母" 既, 唔授粉冇果
1.甜柿-一般市面上吃到的是富有.次郎兩大品種為主~~因為均為雌株品種,但是甜柿本身要提高結果量,所以一般農民會授粉,這樣就有種子了!(但一樣有沒有種子的機會)
2.澀柿-一般吃到的有分軟跟硬兩種,軟的一般是四周柿,長的四四方,樹在平常狀況下雌株,因可以單偽結果所以農民眾植不用授粉,所以產生種子機率不高。 而另一種硬硬脆脆的,稱為牛心柿,也是經處理後去澀味後變成我們可以直接食用的柿子,這品種也是平常下雌為主,但會偶發雄花,所以吃到種子機率略比四周柿略高!(ps:另一種澀柿品種稱平核無,看其名就知道她產生種子機率少之又少,因為其為三倍體,所以不會有種子產生)
3.柿餅-這因為整顆果實也經過風化.壓實等處理所以內部也遭到破壞,基本上種子也是不會發芽低!
但是問題又來了,要是澀柿經過處理,也是一樣可以脆脆硬硬的,怎麼跟一般甜柿區分,很簡單! 因為甜柿是可以在樹體上自然脫澀的,所以在其果肉中會產生出黑色一點點的小斑點,這就是澀味成分(丹寧)沉澱或稱固定的細胞,所以讓你吃起來不會有澀味! 相對於一般經過處理的脆柿頗開後果肉就不會有這些斑點嚕!! (市面上有些會魚目混珠,將澀柿跟甜柿擺一起或是削皮賣,下次仔細看果肉嚕!! |