檸檬葉有什麼用?

昨天在朋友的檸檬來樹剪下一大埋檸檬葉, 不知有什麼用. 只知可以放入雪櫃霹味. 可以用來烹飪嗎? 還有其它用途嗎?

http://www.xinshipu.com/%E5%81%9 ... %E6%AA%AC%E5%8F%B6/

http://www.ytower.com.tw/materia ... ?key=%C2f%C2c%B8%AD

http://www.hudong.com/wiki/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E5%8F%B6

http://big5.wiki8.com/ningmengye_77739/

我試過用來做燒頸肉 (切絲放在醃料中和那個點汁).

泰國菜,越南菜,印尼菜會經常用,好香好好味

2020 發表於 2012-7-10 10:37
泰國菜,越南菜,印尼菜會經常用,好香好好味

諗起都想食呀～

檸檬葉

資料來源：2009/03/16自由時報 文／顧祐瑞（作者為中國醫藥大學助理教授）

檸檬葉別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」，原產於亞洲南部，目前中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽植。

檸檬葉並非大家所熟悉常吃的檸檬葉子，而是黎檬或洋檸檬的葉子，許多泰國菜的湯品、沙拉、熱炒菜，常使用檸檬葉增加香氣。
      
檸檬葉、南薑、香茅是南洋料理中最常使用的3種調味料，檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味，或類似柑橘類的香味，具有調味及去腥之效，這個味道不是其他調味料所能取代的。
   
檸檬葉含黃酮類、香豆精類、有機酸、揮發油等，黃酮類中，以槲皮素（Quercetin）和根皮素為主，槲皮素是一種活性植物多酚。

台灣並未種植檸檬葉，所以市售多是從南洋進口的乾燥品，選購時，以完全展開硬化的葉片香氣最濃，保存時，只要密封存放就可以了。
     
烹調時，檸檬葉可以剪成細絲，也可用手捏碎，開始烹調時，就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味。

檸檬葉通常只是用來提味，不必添加過多，料理完成食用時，可將檸檬葉挑除。

【 檸檬葉小檔案 】台益草皮特勤組  補充整理

檸檬葉：Kaffir Lime Leaf
學名：Citrus hystrix L.
別名：馬蜂橙葉、卡菲爾萊姆、喇沙葉、泰國青檸。
科別：芸香科(Rutaceae)柑橘屬。
原產地：原產於亞洲南部，現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。


性狀：為小型喬木，株高可達4公尺。葉片光滑革質，小葉長橢圓形，葉柄有很明顯的翼片，使整片葉看起來如同兩葉相連，植物學上特稱為單身複葉，葉腋具有尖刺。果實圓球形，表面凹凸不平，果皮厚，果汁量少。它的葉子呈深墨綠色，氣味清新芬芳，近似檸檬等柑橘類的香氣，能突顯咖哩特有的味道。


利用：利用部位葉片、果實(果皮)。本種為東南亞特有的調味蔬菜，特有的強烈檸檬香所帶來的風味不是其它柑橘類所能取代的。使用時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。而且一開始烹調就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味。

此植物普遍生長於東南亞各地。在馬來西亞，它被稱為 Limau Purut。

料理：檸檬樹的葉子，顏色為深綠色，台灣的檸檬葉多數是進口的乾燥品，因為本地不易種植。檸檬葉具有類似柑橘味道的淡淡香氣，常用於食物料理上，十分適合口味重的泰式料理使用，能為食物增添清香。不過烹調後，要記得撈出，不能食用！
  
檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味；適用於食物料理，主要是用來增味，並不適合拿來食用；買不到新鮮的檸檬葉時，可以乾燥的代替。

我都種緊新奇士檸檬，咁佢既葉係唔係唔食得？？　有無人知清楚Ｄ？

malodai 發表於 2012-7-10 18:05
我都種緊新奇士檸檬，咁佢既葉係唔係唔食得？？　有無人知清楚Ｄ？

之前都有呢個疑問:
http://hkplants.com/thread-92553-1-1.html

後來我買左這種 lime, 又食又種,
個老闆娘都話佢另外賣緊既檸檬葉都係呢種, 唔係青檸更加唔係黃色檸檬.
當然有冇人用後兩種黎煮食, 我就唔知喇...  

xx_Luca 發表於 2012-7-10 20:51
之前都有呢個疑問:
http://hkplants.com/thread-92553-1-1.html

hehe, 我都剛剛買左你果隻皺皮檸檬, 但佢既核好細好扁, 係唔係都種到? 定要另外買種子?

malodai 發表於 2012-7-12 10:21
hehe, 我都剛剛買左你果隻皺皮檸檬, 但佢既核好細好扁, 係唔係都種到? 定要另外買種子? ...

我揀左大粒 d 既核, 用水洗幾次, 就咁放入泥 ... 都快喎, 2 星期出芽, 快過新奇士檸檬 ...

唔記得講, 出芽快但長得慢, 成個月仲係得 4 塊葉  ....

我種緊新年留低棵桔仔... 唔知d葉係咪好似檸檬葉咁用?