冰皮月餅 ~ Chris 秘方

迷 你 冰 皮 月 餅
1）
皮料：        糕粉  4 安士       
                麵粉   4 安士
                糖     2湯匙
        水    8 安士（230cc）       
                鮮奶   2安士（60cc）
                雪印牛油  3安士

餡料：        開邊綠豆   半斤       
                砂糖    6安士       
                生油   3湯匙
        椰粉       一包       
                咸蛋黃  6 至 8 隻       
                水     適量
        玫瑰露酒   適量       
                糯米粉  適量
        (澄麵  3 湯匙  加  水  適量）

製法：        1：洗淨綠豆浸4 至 6 小時，隔去水份放入鍑內加水煮稔，
              熜火焗20 分鍾，隔去水份搓成茸，加生油和砂糖、椰粉
              抄乾後加澄麵水推至杰身，攤凍後放入雪柜雪涷待用。
        2：蛋黃用清水沖洗淨吹乾，用玫瑰露酒搽勻蒸熟。
        3：麵粉蒸 10 分鍾後與糕粉同篩勻。
        4：水加糖煮溶，加鮮奶倒入粉料內拌勻，放入雪印牛油搓成軟
             滑粉糰雪凍。
        5：糯米粉炒 20 分鍾。
        6：豆茸一份包入蛋黃，將一份粉糰包入餡料捏成球形，撲上糯
               米粉放餅內按實敲出即成。

2）冰皮材料:
鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)

做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用

椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)

**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱

做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用

冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出。

蛋黃如何蒸熟？　
放在碗內隔水蒸？

有無相睇呀？　你加埋相就加分俾你～

原帖由 kim 於 2008-8-21 10:32 發表
蛋黃如何蒸熟？　
放在碗內隔水蒸？

蛋黃係咸蛋黃, 用酒隔水蒸, 因我唔食蛋黃, 所以無整

原帖由 kim 於 2008-8-21 10:33 發表
有無相睇呀？　你加埋相就加分俾你～

哇, 幾年前的事, 整到兩公婆兩手都係, 點影相呀

這個整出o黎的冰皮月餅唔可以放得耐, 整好兩日就要食,
雪得耐個皮會變硬,

好唔好食主要睇餡料的綠豆做得好唔好, 發覺唔好整得太爛, 仲好些少粒粘, 口感會仲好

原來俾埋第二份整法, 2的整法大家可以不埋

迷 你 冰 皮 月 餅
皮料：    糕粉  4 安士        
                麵粉   4 安士
                糖     2湯匙
                水    8 安士（230cc）        
                鮮奶   2安士（60cc）
                雪印牛油  3安士

餡料：     開邊綠豆   半斤        
                砂糖    6安士        
                椰粉       一包        
                咸蛋黃  6 至 8 隻        
                水     適量
                玫瑰露酒   適量        
                糯米粉  適量

製法：  1：洗淨綠豆浸4 至 6 小時，隔去水份放入鍑內加水煮稔，
                   熜火焗20 分鍾，隔去水份搓成茸，加生油和砂糖、椰粉
                   抄乾後加澄麵水推至杰身，攤凍後放入雪柜雪涷待用。
             2：蛋黃用清水沖洗淨吹乾，用玫瑰露酒搽勻蒸熟。
             3：麵粉蒸 10 分鍾後與糕粉同篩勻。
             4：水加糖煮溶，加鮮奶倒入粉料內( 3 )拌勻，放入雪印牛油搓成軟
                  滑粉糰雪凍。
             5：糯米粉炒 20 分鍾。
             6：豆茸一份包入蛋黃，將一份粉糰包入餡料捏成球形，撲上糯
                  米粉放餅內按實敲出即成。

整月餅就無, 個迷你月餅模就有得睇

很可愛的迷你餅模。
我家中只有 雞仔餅模。

係喎! 就到中秋!
自己整冰皮月餅真有意思!

原帖由 chris 於 2008-8-21 12:04 發表
原來俾埋第二份整法, 2的整法大家可以不埋

迷 你 冰 皮 月 餅
皮料：    糕粉  4 安士        
                麵粉   4 安士
                糖     2湯匙
                水    8 安士（230cc）        
            ...

很好很好，想請問你的糕粉在邊樹買，我都想食謝謝你。

原帖由 harry692 於 2008-8-21 21:58 發表

很好很好，想請問你的糕粉在邊樹買，我都想食謝謝你。

上網找找吧, 我是幾年前整的, 榚粉是要在食品批發店才有得買, 地址已經無咗, 記得要去九龍城買的

原帖由 harry692 於 2008-8-21 21:58 發表

很好很好，想請問你的糕粉在邊樹買，我都想食謝謝你。

請看看置頂文章, 有介紹糕點甜品材料店的資料.

糕粉可向你地附近Ｄ餅店出讓、、、最好是相熟

原帖由 harry692 於 2008-8-21 21:58 發表

很好很好，想請問你的糕粉在邊樹買，我都想食謝謝你。

白鑊炒糯米粉(用細火炒-->干身同鬆散-->微黃)  =   糕粉

[ 本帖最後由 nuage 於 2008-9-4 13:51 編輯 ]

原帖由 nuage 於 2008-9-4 13:43 發表

白鑊炒糯米粉(用細火炒-->干身同鬆散-->微黃)  =   糕粉

謝謝你!等我試試。

原帖由 nuage 於 2008-9-4 06:43 發表

白鑊炒糯米粉(用細火炒-->干身同鬆散-->微黃)  =   糕粉

哦~ 即係熟糯米粉。很多时做中式糕奌都会用到！

其實我都有試過自己炒糯米粉, 但唔知點解硬係覺得自己炒既口感粗d.

想做個民調
請問大家:
1. 喜歡冰皮厚d定係好薄呀??
2. 喜歡冰皮白色還是其他色??
3. 喜歡甚麼冰皮餡??

[ 本帖最後由 kim 於 2008-9-9 10:50 編輯 ]

原帖由 kim 於 2008-9-9 10:48 發表
想做個民調
請問大家:
1. 喜歡冰皮厚d定係好薄呀??
2. 喜歡冰皮白色還是其他色??
3. 喜歡甚麼冰皮餡??

我鐘意薄皮, 淺綠色皮, 同綠豆餡~係咪整俾我食呀