小白 發表於 2011-7-15 21:43
薄殼.... 第一次見.. 同青口有冇分別
小白~
薄殼細隻好多架,d肉同手指尾指甲差不多大咋~
有關薄殼,資料來源:
http://www.douban.com/group/topic/14005181/
每年到了夏天,是薄殼最肥美的時節。今天到「創發潮州菜館」吃了,發一張照片上微博,眾多反應殺到,說這是福建的海瓜子。
應該是不同種,台灣人叫另一種小貝為海瓜子,寧波產沙篩貝,亦稱之。
剛好「莆田福建菜」的老板方先生來港,我打電話詢問,他說查清楚了再覆。接聽了,說潮州人說的薄殼,是淡水的:福建人的長在海上,所以叫海瓜子,與薄殼不同。明明記得薄殼不是淡水的,雖然當今皆為養殖,記得小時聽老人家說,薄殼生於海流極急之處,水一慢了就長不出,所以很清潔。到底海瓜子是不是薄殼?想起張新民,他才是潮州的飲食專家,著有《潮菜天下》一書,即刻查閱,得到了答案。
薄殼學名「尋氏短齒蛤 Brachidontes Senhousia」,生於低潮綫附近的泥沙海灘上,個體雖小,產量極大,為饒平重要的養殖業之一,那邊有一望無際數百萬畝的薄殼場。早在清朝嘉慶年間已有文字記載,《澄海縣志》中:「薄殼,聚房生海泥中,百十相黏,形似鳳眼,殼青色而薄,一名鳳眼蜆,夏月出佳,至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場,其業與蚶場類。」
一般人在市面上看到薄殼,都是一串串,長在麻繩上的小貝,佈滿泥,以為是淡水養殖,照古籍,證實是海產。而福建也有,新民兄的當地友人請他吃過,炒時加了糖和酒。潮州人和福建人移民到南洋的居多,思鄉想吃此物,也從潮州請了專家去教導養殖,所以我小時也吃過一些,當今星馬應該絕種了,泰國還有人養。
我家吃法,是買了薄殼,媽媽到雜貨店去,要了一些酸菜汁,店裏的人從酸菜缸中淘出一包送之,又買了金不換(九層塔或羅勒),和大蒜泥及辣椒絲一塊炒,才入味。要是用鹽,來不及溶化,薄殼已熟打開,就差了。享受這道菜,是碗底剩下的湯汁,沒有其他海產比它更鮮甜的了。 |