本帖最後由 maymay靚 於 2009-7-22 18:31 編輯
蜜桃乳酪芝士凍餅 - 8"模
餅底 : 消化餅 6-7塊 無鹽牛油50g
(1)芝士餡料 :
忌廉芝士 250g
糖 50g
淡忌廉 200ml
魚膠粉 15G
凍滾水 100ml
蜜桃味乳酪(支裝) 100ml
罐頭邊桃 (打茸) 150g + (切片)裝飾餅面
(2)餅面裝飾 : 黃色啫喱粉(芒果味/菠蘿味) 半盒 , 罐頭邊桃水 150ml
芝士餅做法
(1) 將消化餅壓碎,加入無鹽牛油溶液拌勻,壓實平放蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉用打蛋器打起身備用。
(3) 將忌廉芝士放軟後打滑並分次加入糖打至糖溶解,慢慢加入乳酪打勻後,
再加入蜜桃茸拌勻。
(4) 魚膠粉加凍滾水攪勻後,隔熱水至溶解,加進芝士糊內,再加入已打起的淡
忌廉用膠刮快速攪勻,
(5) 將芝士糊倒入模內,放入雪櫃凝固 最少 2-3小時
餅面裝飾做法
(1) 將啫喱粉加入罐頭邊桃水伴勻 ,隔熱水座溶,放涼備用
(2) 待芝士餅凝固後,,放上蜜桃片或任何生果作裝飾 (自己設計),放好後倒入啫喱水,,再放入雪櫃2-3小時便可
*心得
(1)我選支裝乳酪比較稀, 如選杰身的杯裝乳酪,要將魚膠粉份量減少些.
(2)罐頭邊桃打茸,打的時間不要太久,保留些果粒可增加口感
(3)餅面裝飾用啫喱粉是特意取其黃色,用蜜桃水是想增加桃香
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