轉載自昨天生果日報的介紹:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20120725/16543142
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香港人少不免仍有崇外的心態,吃苦瓜選沖繩品種、無花果必選以色列,這些品種雖然有名,但無論品種如何上乘,都不及「新鮮」兩個字。所以,每逢周日,我必到農墟買有機菜,當中還能找到街市少見的農作物,頂部鬈鬈又名拳頭菜的蕨菜、能解荔枝燥熱的老鼠瓜等,統統新鮮甜美,誰說外國貨一定好。
騎呢天氣種出無花果
每逢周日,幾十位農夫都將他們種植的有機蔬果,搬到大埔太和農墟的小檔中出售,今天一進到農墟,便讓我遇見一條橙黃色苦瓜,是新品種?農夫張先生卻說:「他只是完全成熟的苦瓜,肉很軟腍,可以連籽吃,而且味道極清甜多汁,可當生果吃。」說真的,在街市檔中怎會看到這種不耐存的苦瓜?隔鄰的攤檔,是一位從美國回流的湯婆婆,與我分享新鮮之道。「入口貨要經過長時間運送,農作物未及最成熟時就摘下,果味一定較本地成熟的瓜果遜色。」她除了有售自家製的有機黃薑麪,還有本地種植的無花果。香港能種植無花果?「其實,香港天氣本來不適合種無花果,但今年夏季氣候騎呢,一陣雨一陣陽光,反而很適合它生長,味道較以色列品種更清甜。」在這裏,還能找到不少新品種,皆因不少農夫試種新瓜果後都會拿來農墟試賣,今天就讓我遇見明祥苦瓜,肉質爽脆,可連籽生吃。不過,到農墟要趁早,因為未及九時,一眾街坊已在外排隊了,通常十一時半後,最好的產品已被搶光!到農墟逛一圈,面對着一群對瓜果有感情的農夫,看着他們介紹瓜果的最新食法,聽着他們種植的故事,我知道,這裏就是我的快樂地圖。
新奇瓜果a.七彩西椒$56/斤
如彩虹般色彩繽紛,以紫與象牙色最特別,其肉薄,味甜。
b.本地無花果$30/盒
味道清甜,全是農夫即日採摘,夠新鮮!
c.紅秋葵$56/斤
沒青澀味,可生吃,但煮熟後顏色由紅變回綠。
d.蕨菜$20/束
又名拳頭菜,屬野菜,帶濃郁菜味,口感爽脆,莖內滑潺潺的。
e.紅豆角$40/斤
口感較綠色的爽。
f.老鼠瓜$24/斤
用來煲湯能解荔枝的燥熱,它肉少籽多。
g.夜香花$20/盒
由琴姐從家鄉東莞帶來,香味四溢。
豆豉鯪魚蕨菜凉拌
蕨菜的菜味濃郁,口感爽脆,用來配搭豆豉鯪魚,使菜式更香口、更吸引。
材料
蕨菜300克、洋葱(切絲)半個、豆豉鯪魚1罐
做法
1.煲滾水,下蕨菜汆水,盛起,瀝水。
2.將蕨菜放入凍水中,清洗乾淨,切段,備用。
3.豆豉鯪魚切細,加入蕨菜、洋葱絲拌勻,完成。
貼士:
蕨菜捲曲部份要徹底洗淨。
豆角彩椒釀魚肉
青椒釀魚肉吃得多,豆角釀魚肉還是頭一次吃。將豆角打結成圈,釀入魚肉,口感清爽的豆角,配搭彈牙魚肉,非常搭調。
材料
豆角2條、彩椒5隻、鯪魚肉100克、水100毫升、蒜茸1湯匙
調味料:豆瓣醬1茶匙、糖/鹽各半茶匙
醃料:糖/胡椒粉/生粉各1茶匙、鹽半茶匙
做法
1.彩椒開半,去籽。
2.豆角汆水,浸凍水,盛起打結,剪去頭尾。
3.鯪魚肉加入醃料,大力攪拌至起膠,釀入豆角及彩椒中。
4.燒熱鑊下油,下(3),魚肉向鑊,煎至金黃色後,反轉再略煎,下蒜茸爆香,加水,蓋上蓋,焗1分鐘,加調味料拌勻略煮,完成。
芝士焗秋葵
怕秋葵那滑潺潺的口感,原來加入芝士烤焗至金黃香口,就能掩蓋那潺潺的感覺,而且還很爽脆!
材料
紅色秋葵/綠色秋葵各3隻、車打芝士碎適量
做法
1.先將秋葵一刀,釀入車打芝士碎,再撒上芝士碎。
2.將秋葵放入預熱至220℃焗爐,焗10分鐘,完成。
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