本帖最後由 BanbieChan 於 2012-6-21 12:49 編輯
煙鮑魚~
材料:
鮮鮑魚 4隻
鮮鮑魚 4隻
薑 3片
蔥 2棵 (切段)
調味:
清雞湯 250ml
調味
煙燻水 1湯匙
魚露 1湯匙
玫瑰露酒 1湯匙
冰糖 1小粒
配料:
檸檬皮 適量 (切絲)
配料
三文魚子 適量
做法:
1. 鮑魚徹底洗刷乾淨。
2. 鮑魚放入大滾水中,用薑及葱汆水 5分鐘,去殼去內臟洗淨,盛起瀝乾介花備用。
用薑及葱汆水 5分鐘
介花備用
3. 所有調味料拌勻煮滾後攤涼,加入鮑魚浸泡過面,放雪櫃最少 2小時至入味。
所有調味料拌勻煮滾後攤涼
加入鮑魚浸泡過面
4. 取出鮑魚上碟,以檸檬皮絲及三文魚子作裝飾 ~ 完成
取出鮑魚上碟
煙鮑魚
貼士:
鮑魚汆水的時間,要視乎鮑魚的大小調節。
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