本帖最後由 八王爺 於 2013-6-5 02:31 編輯
以前看過很多日本食譜雜誌,有介紹如何自家製日本傳統的「糠漬」NAKAZUKE,查這個日文拼音字,也可以搜到不少外國人學做糠漬的資料。
美食雜誌介紹糠漬做法。
下面是不同日子的糠漬成品,最右邊1日,淺漬。
中間2日,約48小時,左邊3日,深漬。味很酸,乳酸菌很多!
那天在AEON 生活廣場看到有一包一包500克的「米糠之素」,可以用來做一日漬,於是立即買了幾包回家做。
包裝後也有介紹可以即席做的一日漬。
去片:
米糠之素
成份包括了米糖,鹽,辣椒乾,碎昆布及鈣化合物。
500克加500ML水 1:1
我用了1000克,加一公升水剛好,不太濕,也不太乾。
有一朕米糠的麩質旳淡淡香氣。
讓它們放在清涼不見光之處24小時發酵。
這樣糠床基本完成。糠床每天要上下翻動最少一次,夏天要2-3次。
而且不能過熱,約25度或以下。我把糠床放在空調辦公室。
一般家居可以放入雪櫃內,不太冷的位置,但乳酸菌發酵較慢,菜蔬埋入時間要調整。
第一次試做茴香頭。
把糠床挖鬆於入菜蔬完全埋歿。壓實。
24小時後取出來嘗味。
有點新鮮的酸味和鹹,而且淡淡的麩香。OK!
菜變得柔軟和口感Q軟帶茴香頭本身的爽,以及香辛味。
明天試做小青瓜。 |