迷 你 冰 皮 月 餅
1)
皮料: 糕粉 4 安士
麵粉 4 安士
糖 2湯匙
水 8 安士(230cc)
鮮奶 2安士(60cc)
雪印牛油 3安士
餡料: 開邊綠豆 半斤
砂糖 6安士
生油 3湯匙
椰粉 一包
咸蛋黃 6 至 8 隻
水 適量
玫瑰露酒 適量
糯米粉 適量
(澄麵 3 湯匙 加 水 適量)
製法: 1:洗淨綠豆浸4 至 6 小時,隔去水份放入鍑內加水煮稔,
熜火焗20 分鍾,隔去水份搓成茸,加生油和砂糖、椰粉
抄乾後加澄麵水推至杰身,攤凍後放入雪柜雪涷待用。
2:蛋黃用清水沖洗淨吹乾,用玫瑰露酒搽勻蒸熟。
3:麵粉蒸 10 分鍾後與糕粉同篩勻。
4:水加糖煮溶,加鮮奶倒入粉料內拌勻,放入雪印牛油搓成軟
滑粉糰雪凍。
5:糯米粉炒 20 分鍾。
6:豆茸一份包入蛋黃,將一份粉糰包入餡料捏成球形,撲上糯
米粉放餅內按實敲出即成。
2)冰皮材料:
鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用
椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用
冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出。 |