本帖最後由 KUNO 於 2008-12-20 10:44 編輯
製作過程
餅底 :
將消化餅放入厚身保鮮袋中用麵粉木棒壓至細碎 .
將牛油坐水隔熱溶解 .
將牛油溶液加入消化餅碎再混合 .
將與牛油溶液混合好的消化餅碎平均的加入已放好牛油紙的蛋糕模中再掃平壓實 , 之後放進雪櫃冷卻待用 .
士多啤梨果醬:
將已切碎的士多啤梨 , 砂糖 , 魚膠粉及檸檬汁以慢火煮成濃漿 , 之後待涼備用 .
藍莓果醬:
與士多啤梨果醬製作方法一樣 .
餡料 :
先將忌廉芝士放在室溫中兩小時自行軟化 , 再用打蛋器打至滑身 .
將砂糖加入再打勻 .
將150克士多啤梨果醬及魚膠粉溶液加入再打勻 .
將純忌廉打至企身再加入打勻 .
註 : 純忌廉在低溫的狀態下很容易打至企身 , 所以建議使用前先冷藏至攝氏4度或以下一點 .
再將100克士多啤梨果醬加入攪拌幾下 , 不需完全混合 .
將餡料加入已經冷卻硬化的餅底上再用橡皮杓掃平 , 再放進雪櫃冷卻2~4小時待餡料完全凝結 .
飾面:
將藍莓果醬平均鋪上已經完全凝結的餡料上 .
先將餅身切開自己所喜歡的份數後 , 再隨自己喜歡的風格將藍莓及士多啤梨鋪上 , 最後適量灑上糖粉作美化修飾之用 . ( 完成 )
|