生食苜蓿芽的風險

苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。

但苜蓿芽含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），屬有毒鹼性氨基酸，可能引起哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來對抗，籍自己免疫系統，毀壞自己身體產生疾病。根據1982年4月23日出版的科學(Science)雜誌發表，長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後，猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡(SLE)的血液學及血清學變化。接著在1985年1月的風溼免疫學世界排名第一的醫學雜誌(Arthritis and Rheumatism)發表學者研究發現，這些自體免疫疾病，可能與苜蓿芽所含刀豆氨基酸有關。刀豆氨基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致一連串的免疫異常反應，而發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此，正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，則要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患，則要避免食用苜蓿芽。證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可能使SLE病人的病情惡化。苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應。幸好停止食用後，即可復原。事實上，臨床上有些藥物如抗高血壓hydralazine等，也會有類似毒性症作用出現。但停用藥物後，即可完全恢復。

在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)曾報導，生的苜蓿芽可能含有許多致病性細菌，如沙門氏菌，及引發急性腎衰竭的大腸桿菌(O157:H7)汙染，可能導致危險的敗血症。因此，孩童、老年人、免疫力不好如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患，最好不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。

http://www.greencross.org.tw/food&disease/alfalfa.htm

週日去花展睇到下面呢張相既植物，一開始以為係酢漿草，後來就醒過來，應該係苜蓿，常作為田間綠肥用。

番來讀咗少少關於 酢和苜蓿區別的文章。 不過仍未得到系統的認識，如果金剛師兄能賜教，就最好啦 ^^
(所以我好易估中你琴日出既題目）

hiatus 發表於 2014-3-11 17:12
番來讀咗少少關於 酢和苜蓿區別的文章。 不過仍未得到系統的認識，如果金剛師兄能賜教，就最好啦 ^^
(所以 ...

在西方發源地人們稱它為Four Leaf Clover。Clover是一種三葉草，學名苜蓿。整個詞組譯成中文就是四葉的三葉草。為甚麼稱四葉的三葉草才是幸運草呢？

因為Clover，也就是苜蓿其本身是三個小葉，在極其偶然的情况下會出現四個小葉。最早的解釋是三葉草的一葉代表希望，二葉代表信念，三葉代表真愛，而神奇的第四葉就是幸運了。據統計，自然界苜蓿出現四葉的概率只有十萬分之一，可謂少之又少，所以發現四葉苜蓿的人就被認為可以交上好運，而四葉苜蓿也被看作是一件幸運的信物，被世人稱作幸運草。
現實生活中被認為可以找到的幸運草植物通常有兩種：一種是上面介紹的苜蓿（Clover），又稱三葉草或者車軸草，豆科車軸草屬性；另一種是酢漿草（Shamrock）, 又稱酸酸草，酢漿草科。兩者共同的特點是均為多年生草本植物，都有三個小葉，並且小葉是倒卵形或者倒心形。外形最主要的區别就在於苜蓿的葉邊緣有鋸齒狀邊，而酢漿草是光滑的邊緣。雖然酢漿草也有四葉形態出現，但是經過研究發現，其出現四葉的概率相當高，並且還會有五葉、六葉的形態出現.酢漿草也是我們身邊非常容易碰到的一種植物，這就是為甚麼有的人會奇怪，說幸運草很珍貴，很稀有，但是為甚麼我家門口或者是我們學校操場旁邊都可以很容易的找到不只一片的四葉草呢？
從幸運草這個單詞分析，幸運草被稱作Four Leaf Clover，而不是Four Leaf Shamrock，就是因為從幸運草開始流傳的時候開始，人們就認定只有珍貴的四葉苜蓿才是幸運的象征，而非比較常見的四葉酢漿草。

摘自:《全國中草藥匯編》


這篇你有無閱讀過呀我將簡體字改成繁體字,希望大家看得明白^^

hiatus 發表於 2014-3-11 17:12
番來讀咗少少關於 酢和苜蓿區別的文章。 不過仍未得到系統的認識，如果金剛師兄能賜教，就最好啦 ^^
(所以 ...

紫苜蓿


南苜蓿

苜蓿為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草,又名：牧蓿, 木粟, 懷風, 光風, 連枝草, 光風草

苜蓿是苜蓿屬（Medicago）植物的通稱，俗稱「三葉草」（三葉草亦可稱其他車軸草族植物）。是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。是牲畜飼料。

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酢漿草屬（Oxalis）是酢漿草科下最大的屬。酢漿草科中已知有900個物種，當中有800個是屬於酢漿草屬。很多物種都被稱為酢漿草。酢漿草屬除了在極地外，遍佈於世界各地。在巴西及墨西哥的熱帶及南非的品種特別豐富。

在酢漿草屬上有淡褐雙尾小灰蝶停留。
酢漿草屬是一年生或多年生植物。葉子分成3-10個圓形、心形或尖槍形的小葉，小葉成螺旋形排列，大小一致。大部份的物種都有三塊小葉，而這些物種的葉子表面上很像一些三葉草屬的葉子，不同的是三葉草屬葉子的小葉不是呈螺旋形排列及大小不一。一些酢漿草屬的葉子傾角會不斷改變，以適應強烈的光度。花朵有五瓣，一般在底部連合，並有十個雄蕊。花瓣呈白色至粉紅色、紅色或黃色。果實是細小的蒴果，有幾粒種子[來源請求]。一般的根都是塊莖，有幾種會生出球莖來繁殖。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2%E6%BC%BF%E8%8D%89%E5%B1%AC

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車軸草


車軸草

車軸草族（Trifolieae）是豆科蝶形花亞科之下的一個族。[1]車軸草族的所有植物均有三葉，習慣上都可以被稱作三葉草。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BB%8A%E8%BB%B8%E8%8D%89%E6%97%8F

金剛妹妹, 我啱啱發左D目蓿,如果唔可以生食, 咁點食好呢?  我以前就咁用尼夾麵包既.

rosetina 發表於 2014-3-11 19:37
金剛妹妹, 我啱啱發左D目蓿,如果唔可以生食, 咁點食好呢?  我以前就咁用尼夾麵包既. ...

我都生食過苜蓿芽,係以前個導師請我們吃的,其實一直都有人生吃苜蓿芽,相信不是大量食不會有問題吧,但患病者要注意囉~