本帖最後由 cklife 於 2010-10-25 16:03 編輯
配方二︰
糯米1斤(600g)、酒餅1粒(10g)、米酒適量。
做法︰ - 糯米用水浸泡1天左右,夏天半天即可。
- 把浸好的米放入大碗內,加入水至第二指節(如圖),燒一鍋水,水沸後把糯米放進去文火蒸大約20分鐘,即成糯米飯。(也可用電飯煲煮成糯米飯)
- 把糯米飯倒出,攤平放涼。(我是放至只有微溫)
- 把酒餅弄碎成粉,灑水少許在砂煲底,再放上一寸厚糯米飯,再灑一層酒餅,再放上飯,直至飯放完,把餘下酒餅全灑到飯上。
- 蓋上蓋子用大毛巾包著24-48小時,米上己有一層酒,籨新包住,再過一兩天。(此時取出的糯米飯就是酒釀了。)
- 將糯米酒放入有蓋的瓶子裡,常溫下一個月後即成。
依個係十月八日做既,天氣仲係好熱。今次改左先用砂煲發酵,因為天氣熱有成28-30度,所以無包毛巾保暖。只係煲蓋用布包住唔比昆虫走入去,個砂煲無煲過野,淨係買黎醃野用,無接觸過油。發酵同醃野都一樣啦,唔可以有生水,唔可以有油。
只係一日就開始出左水喇。
天氣熱2-3日就成酒釀,可以畢起d用黎煮蛋。
第三日菌絲全部覆蓋飯面,好似白濛濛既雪景。
用売攪下佢,個底都係液體,攪完好似煲好一鑊粥咁。
入樽存放,我畢起左D放雪櫃當酒釀食,所以只有一樽大和一樽細,一般一斤糯米,可以放二個大樽。(10cm直徑x14cm高)
未夠一個月,十七日姐....己經聞到淡淡既酒味。
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