真菌的生長方式是先長出菌絲,吸收營養,等菌絲長到一定程度,在適當時期才會長出繁殖的構造,所以在進行分類研究時,通常會先培養、觀察一段時間,等它們產生孢子時,再區分種類。而依照它們有性生殖方式所形成的孢子來分類,大致可分為五類,分別是:壺菌、接合菌、子囊菌、擔子菌和不完全菌。其中壺菌由於個體較小,肉眼看不到,所以在此不介紹其種類。而不完全菌中有時會因為發現歸屬於子囊菌或擔子菌類,所以分類地位目前較不確定。
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有毒還是無毒?
看到野外生長的菇類,大家的反應通常是有沒有毒?這裏要先說明的是其實大家都錯怪菇類了,雖然某些菇類有毒,但畢竟只是少數種類含有毒性而已。而且菇類的毒都是要接觸到體內才會產生影響,也就是說要吃下去才會有作用;只是用手觸摸或是鼻子嗅聞是絕不會中毒的,所以不必擔心或是害怕,看到的是不是毒菇。
至於如何分辨毒菇呢?對研究真菌的人來說這真是個難解的問題。這是因為菇的種類繁多,許多種類外觀相似,不用顯微鏡仔細觀察或用書比對,很難立刻分辨出它是那一種?是否含毒?例如:同樣是蘑菇屬的種類,多數是可食的,它們和洋菇關係相近,但其中的細鱗蘑菇卻是含毒的,而它和市場賣的洋菇看起來很像。毒菇的外觀各異,很難用幾個通則來鑑定它們,譬如有人說顏色鮮艷的一定有毒,但某些紅菇屬的種類,如:怡紅菇、絨紫紅菇,外觀美麗,卻是無毒可食,相反的鵝膏屬的某些種類如灰鵝膏、鱗柄白毒鵝膏看來不起眼,卻含有劇毒。
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