紙包蛋糕

紙包蛋糕

材料 : (8 個)

低筋麵粉    35 g       粟粉   35 g      泡打粉   1/5 茶匙
雞蛋        4隻        糖霜   70 g  
牛油溶液    40 g       雲喱拿香油   1/2 茶匙  
蛋糕乳化劑  1 茶匙   

預 備  : 焗爐用180 度預熱 15 分鐘　

做 法 :
1. 將牛油紙剪成正方形然後對摺, 跟住左右兩邊下角各剪去一少角, 這樣紙張便容易放入杯內而不會摺成一堆厚紙在杯身部份.

(如用入爐鬆餅杯就不用鋪紙)
2. 將麵粉、粟粉泡打粉過篩, 然後放入大盆內. 並且將雞蛋 糖霜及
   蛋糕乳化劑 一同加入在大盆內, 用打蛋器 " 中速 " 將麵糊打至杰身及奶白色.
3. 然後將牛油溶液及雲喱拿香油加入拌勻, 將麵糊平均注入杯內約 8 成滿.
4. 放入焗爐用 170度焗 20-25 分鐘即成.

注 :
1.這種打法技巧比起平時打發的海綿蛋糕糊狀來看體積不會太脹及高身的. 打出來的蛋糕沒有太多氣泡, 所以蛋糕質地會比較幼滑.
2.要測試麵糊是否巳打好,可以用打蛋器舀起麵糊, 如果麵糊的杰度是剛剛好的,,麵糊是慢慢流下來的, 若然流得快, 即麵糊的打發時間不足.
3.此蛋糕如果不採用蛋糕乳化劑, 做出來的效果會不同及蛋糕質地會比軟粗糙.
4.採用糖霜對蛋糕的質感會幼滑d. 如採用砂糖都可以, 不過糖的份量要自行調較.
5.如改用植物牛油, 則有鬆酥的效果, 可以一試.