puff(扁平版)

材料：(視乎大小，5cm x 5cm 份量可約做 25 個)

牛油 1/2 杯 (110克)
低筋麵粉 1 杯 (120克)
水 1 杯 (240 毫升)
蛋 4 隻
餡料：

鮮奶 1 量杯
砂糖 3 湯匙
蛋黃 2 個
低筋麵粉 2 湯匙
做法：

1.餡料鮮奶加入一半砂糖放入小鍋慢火煮溶
2.蛋黃加入另一半砂糖打至奶白色，篩入低筋麵粉拌勻，倒入小鍋鮮奶內，慢慢拌勻煮杰煮滾，離火待涼後加蘭姆酒拌勻，放入雪柜雪凍
3.雞蛋加水打勻
4.熱鍋慢火放入牛油溶化，篩入麵粉拌勻，熄火
5.將麵糊加入蛋水中拌勻至幼滑，再倒回小鍋慢火攪拌煮成濃厚糊狀
6.預熱焗爐 200 C / 390 F 約 10 分鐘
7.將蛋糊倒入擠花袋 / 擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏
8.入焗爐以 200 C / 390 F 焗約 30 分鐘，或至表面完全褐黃色，取出放在涼架上待涼
9.將泡芙切開，唧入適量奶油餡，即成