本帖最後由 andyman 於 2012-9-19 16:38 編輯
中根粉包
材料 (一)
油 25 克
鹽 4 克
奶粉 10 克
水 182 克
中筋粉 350 克
酵母5 克
糖 40 克
材料(二)
蔓越莓 一杯 (量米的杯)
炒香黑芝麻 2 大匙
我是用麵包機搓麵及發酵。
將材料 (一) 依次序放入麵包機中, 酵母不可與糖或鹽接觸,要放在麵粉中。
用和麵及發酵程序, 麵包機提示聲响放入材料 (二),發酵途中,要留意發至二
倍大即可取出,分割及滾圓,我通常會分十份,易計數,每個約60克,也好做型,
醒發10分鐘, 造型,再發30分鐘,搽上蛋液, 放入爐 170度焗 16 分鐘至金黃 色,
焗好不要即食, 要等20分鐘酵母味道散走才好味。
PS: 泰國高筋麵粉包, 食譜大致一樣, 只是水份改成 218 克,因高筋比較吸水,
泰國麵粉包的topping 是煎香的午餐肉粒,罐頭波羅及奇妙醬,再酒上香草。
於造型時,在麵包面上界一刀,發酵30分鐘後,搽上蛋液後才舖上topping。
多謝水母大人加分 |