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斑比廚房 の 花雕醉牡丹
熱度 1 ||
.gif) 花雕醉牡丹~材料: 急凍牡丹蝦 16隻  黑魚子 適量 蒔蘿 適量 生粉 適量 花雕汁材料: 鹽 50克 冰糖 80克 花椒 30粒 水/花雕酒 各500毫升 陳皮 半片 (浸軟刮瓤) 薑片 75克  做法: 1. 煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片、花椒及陳皮稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中待凉，加入花雕酒攪勻，備用。  2. 將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。  3. 取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。 4. 蝦頭撲上生粉，燒滾油，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。  
5. 碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子及蒔蘿做裝飾 ~ 完成   
貼士: 牡丹蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，否則蝦肉會易壞或影響味道。 |
發表於 2011-8-30 16:30:48
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