本帖最後由 C.G.Chow 於 2012-10-22 23:40 編輯
六月在元朗買既蘿蔔種子～ 當時完全唔知蘿蔔有早水同遲水之分～ 9月頭下種
起初種出黎好似白菜咁 ＠0＠ 同我睇書D 葉唔同～
不過近日係呢到得知我種左早水～
係網上搵到D 知料同大家分享下～～ 
【明報專訊】有人說， 揀蘿蔔要揀重手的。何謂重手？輕、重的感覺是相對的經驗，所以，你必需不斷到街市挑選蘿蔔，才可以因應你的經驗，揀出最重手的蘿蔔。另一個配合經驗的指標是，記憶蘿蔔的體積大小，配合手感來決定蘿蔔是否重手。
挑選水果，很多時都要挑重手的。蘿蔔水分多，一定要挑重手的。因為輕身的蘿蔔，意味它的水分不多。什麼時候蘿蔔水分不多？可能是不新鮮，可能是在田裏生長得太長時間，蘿蔔進入了開花階段，所以橫切面有時有明顯的白網紋，好像水綿一樣，而剛好成熟的蘿蔔，它的橫切面是充滿水分的，是近乎白的透明，而不是白色喱士通花的感覺。
新界出產的蘿蔔，一般在十一或十二月開始上市。而特意用作過農曆年製蘿蔔糕的蘿蔔，則在陽曆約十一月撒種籽，稱之為遲水蘿蔔。它的生長期大約兩個月多一點。陽曆九月開始種植的蘿蔔，一般為早水蘿蔔，它的特點是成長期短，約兩個月之內收成，所以體積一般也是較為短小，約莫一公斤一個左右。近年流行吃五行湯，蘿蔔葉是其中一個材料，所以街市也開始見到連葉的蘿蔔。早水蘿蔔的葉形與遲水蘿蔔不同。早水蘿蔔葉短而無鋸齒，形如棒球棍，才八吋長左右。遲水蘿蔔的葉長一呎有多，葉有裂齒和剛毛，有刺手感覺。遲水蘿蔔質地富有水份而堅實，比早水蘿蔔更脆硬，有時大力擺放甚至會出現斷裂的情，當然，這是水準之作的指標。
蘿蔔由下種到收成，因應不同的品種而有時間出入，但總的來說，生長期完結後，即是蘿蔔的根部膨脹完成，它就開始進入生殖期，在生長點抽出花莖。這時候，儲存在蘿蔔根部的養分，開始利用作開花結籽之用，所以這時不採收蘿蔔食用，一兩個星期之後，蘿蔔的塊根就會開始空心，吃起來就會彈牙。我們挑選重手的蘿蔔，等於挑選合時，還未開花的蘿蔔。一開始開花，蘿蔔就會變得輕手了。
另外，新界蘿蔔的清甜，與我們所在的氣候有關係。早水蘿蔔雖然生長快，而且適合比較潮熱的天氣，但是因為成長期沒有冷涼的天氣，蘿蔔本身的養分，沒有很好地轉化為糖份儲存在根塊內，因而食味比遲水蘿蔔稍為清淡。年尾蘿蔔，經過寒流洗禮，甜度增強，所以吃起來特別過癮，一如打過冷霜的白菜和菜心，味道始終比熱天生產的品種來得更有菜味。不時不食的道理，非人的意志可以轉移。
編輯 陳嘉文
今朝影
快D 大啦～～ 好緊張呀
21-10-2012 收成 (有機種植45天)
KAKAKA～～～ 好靚仔XP
牛腩炆蘿蔔 正～～ .gif)
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