熱度 11
揀蟹四招
1)
用手輕按蟹眼邊,若即時縮回的,表示極生猛。
2)
蟹背豐厚,甚至頂起者,代表蟹隻肥美膏多。
3)
蟹肚呈象牙黃色,為水源清澈出產的湖蟹。
4)
蟹爪有力,用手撥直能即時縮回為生猛貨。另外蟹毛須呈金色,黑毛者多為塘蟹。
蒸蟹四招
1) 先用擦子將五花大綁的蟹洗擦乾淨,尤其是蟹毛部分,因這裡一般藏有較多污泥。
2) 將鮮蟹反轉肚皮置於碟上,這樣可防止蒸時蟹膏流失。
3) 每隻蟹上放置數塊生薑及紫蘇葉,可助去濕祛寒。
4) 燒滾水後,將蟹放入鍋內以猛火隔水蒸,中蟹以下蒸約 10 至 15 分鐘,大蟹蒸約
20 分鐘,期間切忌揭起鍋蓋。
吃蟹四寶
1)工具 ﹣ 一把夠利剪刀與雙手,可把大閘蟹擺平 。
2) 鎮江醋 ﹣得加點兒醬油、 黃糖 、 生薑、調整味道,最好浸過一晚。
3)
酒 ﹣ 溫過的花雕、黃酒、 十年陳紹興加飯酒,蟹與酒之間迸發了另一種高潮,是品嚐大閘蟹絕配。
4) 薑茶 ﹣可用老薑連皮加紫蘇葉及黃糖煲煮, 中和大閘蟹的寒氣。
Powered by Discuz! X3.5 © 2001-2013 Discuz Team.