揀蟹四招

 

1) 用手輕按蟹眼邊，若即時縮回的，表示極生猛。

2) 蟹背豐厚，甚至頂起者，代表蟹隻肥美膏多。

3) 蟹肚呈象牙黃色，為水源清澈出產的湖蟹。

4) 蟹爪有力，用手撥直能即時縮回為生猛貨。另外蟹毛須呈金色，黑毛者多為塘蟹。

 

蒸蟹四招

 

1)  先用擦子將五花大綁的蟹洗擦乾淨，尤其是蟹毛部分，因這裡一般藏有較多污泥。

2)  將鮮蟹反轉肚皮置於碟上，這樣可防止蒸時蟹膏流失。

3)  每隻蟹上放置數塊生薑及紫蘇葉，可助去濕祛寒。

4)  燒滾水後，將蟹放入鍋內以猛火隔水蒸，中蟹以下蒸約 10 至 15 分鐘，大蟹蒸約 20 分鐘，期間切忌揭起鍋蓋。

 

吃蟹四寶

 

1）工具 ﹣ 一把夠利剪刀與雙手，可把大閘蟹擺平 。

2)  鎮江醋 ﹣得加點兒醬油、 黃糖 、 生薑、調整味道，最好浸過一晚。

3)  酒 ﹣ 溫過的花雕、黃酒、 十年陳紹興加飯酒，蟹與酒之間迸發了另一種高潮，是品嚐大閘蟹絕配。

4)  薑茶 ﹣可用老薑連皮加紫蘇葉及黃糖煲煮， 中和大閘蟹的寒氣。