本帖最後由 alexccs 於 2018-4-23 17:53 編輯
我種生菜，前一個禮拜唔得閒食，摘左一兩片葉都好食既，後一個禮拜生長變差見d葉開始垂垂地，到得閒食時成棵菜都變苦左
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https://www.facebook.com/ILoveNoodleFlat/posts/667067093386488
[蔬菜為什麼有時候會吃起來苦苦的呢?]
植物與人體一樣, 都有防禦細菌或外來攻擊的過敏反應.
雖然不像人體那樣有白血球及其他免疫系統複雜
植物面對細菌入侵, 大多會產生雙氧水及其他與衰老
相關物質來作抵禦
除了像雙氧水直接作用在病原上外,衰老的機制也會啟動
他會造成植物細胞直接衰亡, 因此有時被咬過的蔬菜
會在葉子上有一點一點黑色死掉的部份
這邊也能解釋一堆腐爛的蔬菜或是像大量擺放在冰箱外的
蔬菜(如高麗菜)會有一點點雙氧水味
但不一定是細菌入侵
對於植物來說
受傷或是逆境(如:太陽太強、淹水、肥害等等不利生長的環境)
都是伴隨著過敏反應及衰老機制一同進行的
有時也會有別的作用產生
像是蓮霧在結果時, 會刻意去傷害樹木, 這樣結的果實
也會比較甜, 這與供需原理有關係
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那麼為什麼吃起來或苦苦的呢?
植物本身有防止昆蟲去吃他的機制
那就是產生有毒物質或是有苦味及其他讓人難以下嚥
的物質
以青江菜來說就是很多人不喜歡的芥末味
其實像是洋蔥類的植物, 本身亦有石蒜鹼這一種微毒的物質
蕃茄在早期也是有毒植物, 是沒辦法吃的
但其實並不用害怕
現在人在吃的植物, 只要是有毒的, 大部份已經育出成沒毒
或是少到微乎其微的品種
但這也對植物本身帶來更多病害就是了...
那這個苦味呢,會因為上述所提的過敏反應及衰老機制加重更深
所以像近期常常大雨又大太陽的逆境,就很容易產生
衰老嚴重從而產生苦味的問題
像是長得比較快的植物,因為反應較快,會比較容易有這問題
又搶收慢的話, 那可能就沒辦法了.
如果是昆蟲啃咬很嚴重, 通常變這麼苦的時候, 植物也被吃得
差不多了
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有些人會問, 不是因為農藥太多才會苦嗎?
回到幾十年前農藥沒管制的時代
那大家可能都是吃苦菜長大的...
某些至今農藥灑得非常兇的水果
可能吃起來都是苦的
因此農藥本身味道不是這樣, 以前不小心灑農藥吃到一點
那是更噁心的味道...不然就是無味
但不能說農藥不會造成植物有這個反應
方才也有提, 如果農藥藥太濃(類似肥害), 造成植物產生衰老機制
也是有可能的, 但機率實在不高
因為這種逆境可能要維持數天, 他才會累積到這種量
沒有人會天天噴農藥, 又貴又沒用.
所以有些人又會說, 那一定是化肥造成的
化肥基本上分很多種, 有些是直接溶於水的速效性肥料
另一種是緩效性的複合肥料, 這種是一粒一粒慢慢釋放
雖然比較慢, 但吸收及量還是比有機肥來得多
一般肥害發生在溶於水的速效性肥料比較多
像是葉菜類為了讓他長快一點, 葉子大一點
會去使用氮肥,
因為速效性肥料灑的期間比較短,所以比較容易產生這個問題
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總的來說, 如果你去市場買的菜, 一直都買同一家.
突然出現苦味, 就要想想最近天氣如何?
如果連著異常大風大雨大太陽, 那就有可能會買到
平常不苦但突然很苦的蔬菜.
但妳到一家新的蔬菜店, 買的菜一直都是異常的苦
就要想他是不是種植技巧不好還是灑太多不該灑的東西
or店家或自己存放的地方環境很不好又者存放太久
對於青江菜, 小白菜 , 萵苣, 等長得非常快速的植物.
如果在家中妳有種的經驗, 基本上他最怕的是
紋白蝶的幼蟲或是斜紋夜盜蟲等蝶或蛾類.
自己高中時在種, 每次都是種給毛毛蟲吃.
有心一點的, 大都種在網子裡, 基本上不大會有蟲害的
問題也不大會灑太多農藥
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本身是農業相關科系對於植物比較有心得, 所以對於新聞
有時報得不是很精確就非常不滿.
像上述幾種造成苦味的原因
新聞大概只會對標題下
蔬菜有苦味,恐是農藥過量 恐是化肥過量
然後只找毒物科主任分析
基本上 分析毒物大概沒錯
但起因及是否如此, 這部份並沒有參考
食品及農業相關意見
這樣常造成大家恐慌及錯誤知識
舉例:最近豆漿裡雌性激素問題, 也是不大專業的報導
關鍵字:過敏反應(hypersensitive response)、衰老反應(senescence)
對於上篇文章也歡迎產生疑問, 並去查詢, 一同討論.
也許這樣對新聞的不專業報導也能有多一些疑問.
多去看一些國內外的研究及報告.
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