原帖由 DAVIDYIP 於 2007-6-23 23:46 發表
這個就是香港飲食的文化,啲壽司仔戴膠手套都係啲老闆決定;光淨係做俾客人睇,骨子裡光淨唔光淨,客人唔係個個想得仔細,總之人客覺得光淨再來幫襯就得。
不個咁,可能亦有啲老闆未必想做門面工夫,只是無留心而已。
講開好食的餐 ...
對香港壽司仔戴膠手套一事, 曾訪問過相熟的老闆們, 事源沙士期間, 怕人與人之間互相傳染, 第一間壽司舖就戴手套做壽司以給客人信心, 當時人和人之間的信心(衛生方面)幾近崩潰, 不用手套的客人不敢去幫襯, 於是所有香港牌子和連所式的壽司都起用膠手套, 從此壽司師傅和客人就被這對膠手套隔開了, 由那天起, 師傅和客人再没接觸, 再没有感情, 有的就是交易而已. 從此, 他們和膠手套就再分不開, 因為太好用了, 壽司仔的手不再因經常洗而紅噹噹, 很多客人還以為很清潔.
但還有很多日本師傅堅持親手做壽司這個傳統, 堅持用自己的心意經雙手送到客人面前, 客人就用手把壽司放進口裏, 如果想品嚐壽司師傅用心做的壽司, 不是没幾會, 如香港, 跑馬地的澄壽司, 天后的順壽司, 尖沙咀的廣壽司…
如果去到日本, 我最有印象的就是小樽的政壽司, 有看過壽司小子(好像是這個名)那套漫畫,大師兄自立門戶開的政壽司好可能就是這間了.
[ 本帖最後由 peter 於 2007-6-24 18:25 編輯 ] |